1927年，安东尼奥出生在巴西里约热内卢，父母都是教育家，他的父亲 Jorge还是一名出色的外交官、记者和教授，母亲 Nilza创办并经营了一所小学，Jobim 和他的妹妹 Helena 都曾就读于该小学。但安东尼奥还是婴儿时，他的父母就分居了，母亲带着幼小的安东尼奥和妹妹搬迁到了伊帕内玛。14岁时，安东尼奥第一次接触钢琴，他的音乐天赋很快就引起了家人的注意，于是继父为他请了当地一位受过高等古典音乐教育的德国音乐家Hans Joachim Koellrutter作为老师教授安东尼奥。
在最初的职业选择上，安东尼奥并没有想过从事音乐行业，而是选择了建筑师。但在20岁时，安东尼奥无法忽视自己对音乐的热爱，放弃了建筑行业，投身于音乐中。于是，安东尼奥开始在俱乐部或夜总会演出积累经验，也开始尝试作曲，他的音乐深受法国作曲家克劳德•德彪西、莫里斯•拉威尔及巴西作曲家海托•维拉•洛博斯的影响。同时，安东尼奥还为不会记谱的作曲家转录歌曲，也为各种录制唱片的艺术家编曲，最后成为了巴西最大的唱片公司之一 Odeon Records 的音乐总监，此时，他仅23岁。
1958年，安东尼奥与当时还是名不见经传的歌手兼吉他手João Gilberto合作录制了自己的歌曲“Chega de Saudade”，这首歌被广泛认为是第一首波萨诺瓦单曲。尽管这首歌本身遭到了冷场，但同名的波萨诺瓦专辑Chega de Saudade (1959) 于次年席卷了巴西。同时，他在奥斯卡获奖影片《Black Orpheus》的配乐大获成功，到50年代末，安东尼奥终让世界注意到了自己的标志性声音—— Bossa Nova。
而真正让波萨诺瓦的热浪在世界范围涌动的关键点，是1962年，安东尼奥认识了著名爵士音乐家、男高音萨克斯手Stan Getz。1963、64年，安东尼奥与Stan Getz以及曾经合作过的João Gilberto和 Gilberto 当时的妻子Astrud Gilberto 的合作，录制的两张专辑《Getz/Gilberto》 (1963) 和《Getz/Gilberto Vol.2》 (1964)在美国和随后的国际上掀起了波萨诺瓦热潮。尤其是63年的《Getz/Gilberto》成为第一张获得格莱美奖年度最佳专辑奖的爵士乐专辑，而其中的单曲《Garota de Ipanema》（来自伊帕内玛的女孩）更是成为有史以来录制最多的单曲之一。
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值得一提的是，这两张专辑的封面出自波多黎各抽象艺术家Olga Albizu，她是波多黎各第一位涉足抽象艺术的女艺术家。艺术评论家苏珊•诺耶•普拉特曾评论这两张专辑的封面：“她的作品与波萨诺瓦给人的联想一样，有一种受控制的微妙的感性，她与画作中隐藏情感，而不是将一切都浮于表面供人消遣”，我认为这段评论贴切的形容了安东尼奥的波萨诺瓦给人的感觉，既将原本奔放热情的巴西桑巴巧妙变为低调的情绪波动，又加入了冷爵士复杂的和声，还有巴西歌手温柔的葡萄牙语和慵懒的气声，一切都完美的成就了波萨诺瓦，如果要我形容的话，或许就是“克制的性感”吧。
在安东尼奥近40年的音乐生涯中，共创作了400多首歌曲，其中《Samba de uma nota só》（即“One Note Samba）、《Desafinado》、《Corcovado》、《Wave》等曲目非常受欢迎，经常被各国演奏家或歌手进行翻唱演绎。
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1994年，67岁的安东尼奥因心力衰竭于纽约西奈山医院去世，他被埋葬在1980年去世的Vinicius de Moraes（《来自伊帕内玛的女孩》词作者）坟墓附近。安东尼奥•卡洛斯•乔宾笔下的音乐为爵士乐、甚至世界流行乐都增添了独特而富有魅力的巴西色彩。
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